由于核桃经济价值较高，我国东北南部、华北、西北和云南、四川等地多有栽培。中亚、西亚、小亚细亚和欧洲南部等地也有栽培。生态学和生物学特性核桃喜温暖、湿润、凉爽气候和深厚、疏松、肥沃、湿润的土壤，较耐寒冷，耐大气干旱，不耐湿热，不耐盐碱。在天然分布区内，生于中山带下部和前山带(低山带)上部的阴坡下部或峡谷底部。由于地理条件较优越，地形也较特殊，其周围的高大山体作为天然屏障免于西伯利亚寒流及荒漠地带干旱气流的侵害，同时又能优先承受从西面落山口进入的温和、湿润气流的影响，使产地气候温暖、湿润，年平均温约4.3℃,极端高温32℃，极端低气温-25℃，年降水量500-600毫米，因而生长良好，残存至今。
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核桃可以治疗胆石症原因是因为核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用 于治疗尿结石。
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核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省（区、市）都有分布。内蒙古、浙江及福建等省（区）有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省（区）。其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲大核桃林场之最。
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